シモンのレシピ集

No.1〜47はシモン料理コンクール出品作品です

（シモン生芋、シモン葉、シモン茎、シモンパウダーなどを利用したレシピです）
調理名/写真材料作り方
1.最優秀賞 シモン丸まる健康おでん
シモン丸まる健康おでん		 （3人分）
シモン芋50g
シモンの葉100g
シモンの茎50g
コンニャク芋300g
自然薯50g
クコの実大さじ2
おでんだし汁2ｃ
ちくわ1.5本
人参小1本
油適量
  1. シモン芋の葉、茎はゆでておく。
  2. コンニャク芋にシモンの葉を入れてコンニャクを作る。
  3. ちくわに茎をつめる。
  4. 自然薯とシモン芋をすりおろしてクコの実を混ぜて油で揚げる。
  5. 2，3をおでんだしで15分煮て、皿に4，5を盛り、だし汁をかける。
2.優秀賞 シモフォンケーキ
シモフォンケーキ		 （1個分）
薄力粉90g
卵白4個
砂糖60g
卵黄3個
砂糖30g
シモン芋80g
水50cc
サラダ油30cc
黒ゴマ5g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ2g
ｸﾘｰﾑﾀｰﾀ少々
  1. 薄力粉はﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと一緒にふるっておく。
  2. オーブンは170℃にあたためておく。
  3. シモン芋は皮つきのまま蒸し器で蒸す。それを5mm角に切り、トースターでこげめがつくまで焼く。黒ゴマとからめておく。
  4. 卵黄に砂糖30gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。サラダ油を少しずつ加え、混ぜ水をくわえてよく混ぜる。
  5. 卵白に砂糖の1/2を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。大きな泡が出てきたらクリームタータを少々入れよく泡立てる。残りの砂糖も加え、しっかりしたメレンゲを作る。（ボールを逆さにしても落ちないくらい）
  6. 4のボールにふるっていた粉類をさらにふるいながら入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。そこに5のメレンゲを1/3入れ、さっくり混ぜる。残りも加えて均一に混ぜ、最後に3のシモン芋を入れ、かるく混ぜる。
  7. 型に入れ、空気を抜いて、170℃で30〜40分焼く。焼きあがったら、型をトントンして空気を抜き、少し高めの器の上に逆さにしてさます。
3.優秀賞 シモン芋ずくし
シモン芋ずくし		 （4人分）
シモン芋約2kg
シモン茎葉110g
梅干し5個
干し柿1.5個
卵1個
人参50g
天ぷら油少々
小麦粉少々
シモン芋粉少々
焼酎氷砂糖塩少々
シモン芋天ぷら揚げ
シモン芋をクッキー型に切り、シモン芋粉、小麦粉をあわせて塩を少々入れ油で揚げる。色どりに卵の黄身、人参のみじん切り、シモン葉を使用。
シモン芋ポテト
シモン芋をスティック状に切り、油で揚げる。
シモンポテトチップス
シモン芋をスライスし、油で揚げる。
シモン柿入り茶巾しぼり
干し柿をシモン粉と小麦粉とあわせて塩を少々入れる。
シモン梅干し揚げ
梅干しのハチミツ漬けをシモン芋粉、小麦粉で油揚げする。
シモン茎むすび
シモン芋の茎を塩漬けしたものを水でさらし、砂糖で味付けする。。
シモン芋焼酎酒
シモン芋を焼酎で漬け、氷砂糖水で三倍にする。
4.優秀賞 いもいっぱい明太チーズコロッケ
いもいっぱい明太チーズコロッケ		 （3人分）
シモン芋60g
じゃがいも60g
里芋60g
辛子明太子25g
チーズ20g
シモン芋の葉10g
塩・こしょう適量
小麦粉・パン粉
卵
  1. シモン芋・じゃがいも・里芋を皮つきのまま水をふかずに耐熱皿にのせてラップをかけ竹串が通るくらいまで電子レンジで加熱する(6〜7分)。
  2. 皮をむいてボールに入れ、熱いうちに木べらなどでなめらかになるまでつぶし、明太子、チーズ、シモン芋の葉、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせる。
  3. 具をボール型に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。
  4. 揚げ油を中温に熱し、キツネ色になるまで揚げる。
5.優秀賞 シモン・ホットサンド
シモン・ホットサンド		 （2人分）
食パン4枚
ツナ1/2缶
コーン50g
スライスチーズ2枚
マヨネーズ大さじ2
しょうゆ小さじ2
シモン芋1/2本
ブロッコリー30g
  1. シモン芋とブロッコリーを茹でる。
  2. ツナとコーンとゆであがった芋とブロッコリーを混ぜ合わせる。
  3. マヨネーズとしょうゆを入れ、さらに混ぜ合わせる。
  4. パンのはしを水で湿らせて、混ぜたものを真ん中に詰めてスライスチーズを上にのせる。
  5. はしをとじて、オーブントースターに入れて焼く。
6.優秀賞 シモン芋ようかん
シモン芋ようかん		 （3本分）
シモン芋500g
白砂糖300g
塩少々
くちなしの実少々
棒寒天1本
シモン芋500g
黒砂糖300g
塩少々
くるみ少々
棒寒天1本
  1. シモン芋は厚めに皮をむき、うす切りにして水にしばらく漬け、アクをぬく。
  2. 1のシモン芋を蒸し器で蒸し、熱いうちに裏ごしにかける。
  3. 2の裏ごししたシモン芋を鍋に入れ、砂糖を加え、沸騰したら弱火にして木じゃくしで練り上げる(白と黒砂糖に分ける)。
  4. 寒天はよく洗い、分量の水にしばらく浸してから、煮溶かしてこす。
  5. 3に4を加え、さらに十分に練る。水にぬらした流し箱に入れ、冷し固める。
  6. 白砂糖は竹の葉に、黒砂糖は松の型に抜く。
7.優秀賞 シモン芋みそあん入り菜もち
シモン芋みそあん入り菜もち		 （3個分）
シモン芋300g
みそ80g
油大さじ3
砂糖大さじ2〜3
菜もち3個分
  1. シモン芋を洗って、サイコロ状に切ってレンジで10分間くらいかけ柔らかくする。
  2. フライパンに油を入れて1を入れつぶしながら、みそと砂糖を入れ、よく練ってあんを作る。
  3. 大根葉を入れた菜もちを作り、その中にみそあんを入れ、おにぎり大に握り、焼いて食べる。
8 シモンスイートブレッド
シモンスイートブレッド		 （2本分）
強力粉500g
牛乳330cc
シモン芋130g
マーガリン70g
砂糖60g
卵50g
黒ゴマ20g
ドライイースト10g
塩8g
ラム油5g
  1. 材料をあわせてこねる（シモン芋は1cm角にして茹でておく）。
  2. 一次発酵し、分割する。
  3. ベンチタイムを取って成型し、型にいれて、発酵して焼く。
9 シモン芋の紅白ドラ焼
シモン芋の紅白ドラ焼		 （6個分）
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ100g
卵1/2個
牛乳75cc
シモン芋大1/2個
砂糖大さじ1
生クリーム1/2ｃ
牛乳大さじ1
ﾚｯﾄﾞﾋﾞｰﾂの
搾り汁		少々
  1. シモン芋を蒸して、熱いうちにつぶして砂糖を混ぜる。
  2. よく混ざったら牛乳でのばし、冷めてから泡立てた生クリームと混ぜる。
  3. 1/2量にレッドビーツの搾り汁を混ぜる。
  4. ホットケーキを12枚焼いて、芋あんをはさむ。
10 シモン芋の健康ポテト
シモン芋の健康ポテト		 （6個分）
シモン芋200g
砂糖(三温糖)50g
牛乳25cc
バター25g
卵黄1個
生クリーム10cc
バニラオイル3滴
てり用卵1個
  1. シモン芋は洗って皮つきのまま輪切りにし、ビニール袋に平らに並べ、15分ほどレンジで柔らかくしつぶす。
  2. 鍋に砂糖、牛乳を入れ、火にかけ、砂糖が溶けたら芋を入れよく練る（つぶした芋が水分が多い時は牛乳の量で調整する）。全体がよく混ざったら、鍋を火からおろし、熱いうちにバターを入れて混ぜながら溶かす。
  3. 卵黄と生クリームを入れ混ぜ合わせる。なめらかになったらバニラオイルを加える。
  4. オーブンバットにクッキングシートを敷き芋をのせ平らにする。
  5. 卵をとき、はけで表面に塗っててりをつける。
  6. オーブンで190〜200℃で30分ほど焼く（焦げ目具合で時間を調整する）。
  7. 焼きあがって、よく冷めてから適当に切る。
11 シモン芋とおトウフのコロッケ
シモン芋とおトウフのコロッケ		 （6個分）
シモン芋200g
豆腐1/4丁
ほうれん草少々
塩・こしょう少々
小麦粉,卵,パン粉適量
  1. シモン芋、豆腐は塩茹でにしてつぶす。
  2. ほうれん草は茹でて細かく切り、1に混ぜ、4つに分けて丸める。
  3. 小麦粉、とき卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。
12 シモン芋の葉入りコンニャク
シモン芋の葉入りコンニャク		 （6個分）
コンニャク芋1kg
シモン芋の葉100g
水3?
精製ソーダ70g
熱湯360cc
  1. シモン芋の葉は、茹でてアクをぬき、細かく切っておく。
  2. コンニャク芋とシモンの葉を一緒に入れてミキサーにかける。
  3. 芋に水を入れ、ミキサーにかけドロドロにする。
  4. 20分間休ませてモチモチにする。
  5. 湯を沸かしておき、熱湯でといたソーダを混ぜ、よくこねて少しかたくなったら、直径8〜10cmの玉にし、湯の中に入れてゆく。
  6. 最後の玉を入れたら、30分以上茹で、球が浮いてきて白っぽくなったら、水にさらす。
  7. うすく切り、しょうゆをつけて食べる。
13 クリーミィシモン
クリーミィシモン		 （4人分）
シモン芋200g
クリームチーズ100g
レーズン100g
  1. シモン芋は皮つきのままで蒸し器で蒸して、熱いうちにマッシャーでつぶす。
  2. 熱いうちにクリームチーズをちぎって混ぜ合わせ芋に溶かす。
  3. 熱湯で洗って水切りしたレーズンを入れ混ぜる。
14 シモンのトマトグラタン
シモンのトマトグラタン		 （1個分）
シモン芋1個
ツナ缶詰1缶
ピザ用チーズ20〜30g
パセリ少々
塩少々
粉チーズ大さじ5
ﾎｰﾙﾄﾏﾄ缶詰1缶
  1. シモン芋を食べやすい大きさに切って、柔らかくする。
  2. ボールにホールトマトを缶汁ごと入れてフォークで粗くつぶし、粉チーズ大さじ3を入れ混ぜる。
  3. シモン芋に粉チーズ大さじ2をまぶして、ツナ、トマトソース、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼き、パセリをのせる。
15 シモン芋の浮島（春）“緑風”
シモン芋の浮島（春）“緑風”		 （1個分）
シモン芋(マッシュ)200g
白あん200g
卵4個
上白糖80g
上新粉35g
小麦粉(ぎふっこ)30g
シモン葉の
ピューレ		10枚分
シモン芋角切り130g
  1. シモン芋を柔らかくして、マッシュポテトにする。
  2. 白あん、上白糖1/2量、卵黄を加え、よく混ぜる。
  3. 上新粉と小麦粉(ぎふっこ)をさっくりと混ぜる。
  4. 卵白と上白糖1/2でメレンゲを作る。
  5. 3と4を半分ずつに分けて、片方にシモン葉のピューレを加え、メレンゲを混ぜて、2種類の生地を作る。
  6. 黄色の生地を型に流し、芋の角切りをちらして緑の生地を流し、蒸す。
16 シモン芋のクキの白和え
シモン芋のクキの白和え		 （4人分）
豆腐1/2丁
ねりごま大さじ2
シモン芋のクキ
(9月収穫)		200g
人参50g
ホウレン草100g
しょうゆ少々
砂糖少々
みりん少々
  1. 9月に収穫した(シモン芋の)クキをぬか漬けにしておいたものを塩出しし皮をむく。3cmに切り、ゆがいておく。
  2. 人参、ホウレン草も3cmに切り、さっとゆがいておく。1のクキと一緒にしょうゆ、みりんで下味をつけておく。
  3. 豆腐は水切りをしっかりし、すり鉢でよくすりつぶし、ねりごま、調味料を入れ味をつける。2を入れよく混ぜる。
17 シモン入りいももち(よもぎ入り)
シモン入りいももち(よもぎ入り)		 （4人分）
シモン芋250g
もち(よもぎ餅)
(切り餅)		80g
砂糖(白)大さじ1
きな粉大さじ4
  1. シモン芋は皮をむいて、刻み、水にさらし、水気をさっと切って、蒸し器に入れて蒸す（電子レンジを使用しても良い）。
  2. やわらかくなったら、餅を入れて、再度蒸す。芋と餅がやわらかくなったら、容器にうつして、すりこ木などで、餅をつくようにつきまぜる。
  3. 丸め、砂糖を適量(分量外)加えたきな粉をまぶす。
18 シモンいものトリュフ
シモンいものトリュフ		 （5個分）
シモン芋150g
チョコレート80g
ココア20g
グラニュー糖15g
  1. シモン芋は皮をむいて茹でる。
  2. 芋をつぶし、こして小さく丸めた中に千切りにしたチョコレート、グラニュー糖を入れ、甘味を付ける。
  3. 千切りにしたチョコレートの残りを湯せんによって溶かし、それを皿の上に並べた3のシモン芋の上にフォークを使ってのせる。
  4. 最後にココアを上からまぶす。
19 シモン芋と人参のきんぴら
シモン芋と人参のきんぴら		 （1人分）
シモン芋40g
人参15g
サラダ油小さじ1
だしの素小さじ1/2
うすくちしょうゆ小さじ1/2
ごま少々
  1. シモン芋は皮をむいて3〜5mmくらいの細切りにして水にさらす。水気を切って耐熱容器に入れてラップをして1分間加熱する。
  2. にんじんは皮をむき、せん切りにする。
  3. フライパンに油を熱して1,2の順に入れて炒め、全体に火が通ったら、だしの素、しょうゆを入れて炒め合わせる。
  4. 器に盛って、上からごまをふる。
20 シモン芋グラタン
シモン芋グラタン		 （4人分）
シモン芋大5個
生クリーム350cc
牛乳700cc
にんにくおろし1/2片
うすくちしょうゆ適量
塩・こしょう適量
MIXチーズ適量
  1. シモン芋を一口大にカットして、水にさらしてアクをぬく。
  2. MIXチーズ以外を全て鍋に入れ、中火弱でゆっくり煮込む。液体に、濃度が出てくるので時々混ぜる。
  3. 芋に火が入って液体にとろみが出たら一度冷ます。
  4. 器にもってチーズをかけてオーブンで焼く。
21 シぃっ。イーモンでいっぷく
シぃっ。イーモンでいっぷく		 （450g）
A薄力粉150g
シモンパウダー
(シモン芋の粉末)		50g
B牛乳50cc
溶かしバター50g
とき卵1個
塩0.5g
C粉チーズ20g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ8g
D粉末黒砂糖150g
水100cc
黒ごまきな粉20g
アーモンド20g
  1. Aは2回ふるいにかける。
  2. ボールにBを入れて混ぜ合わせ、1の粉とCを加えて混ぜ、ひとまとめにしてビニール袋に入れ2時間くらい冷蔵庫でねかせる。
  3. 2の生地をめん棒で厚さ5mmぐらいにのばし、5cmの長さにし、幅1cmの短冊状に切る。
  4. 3を油で揚げる。
  5. 鍋にDを沸騰させて、その中へ4を入れからめる。
22 シモン蒸しまんじゅう
シモン蒸しまんじゅう		 （4人分）
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ200g
シモン芋200g
砂糖10g
水75cc
塩少々
打粉少々
ﾚｯﾄﾞﾋﾞｰﾂｼﾞｬﾑ少々
※ｱﾙﾐｶｯﾌﾟ
※ｼﾘｺﾝｶｯﾌﾟ
  1. シモン芋は蒸して、砂糖、塩を入れつぶす。丸くまるめ10等分にする。
  2. ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽに水を混ぜ、10等分に分け、1をあんにして包む。
  3. 2を15分ほど蒸して出来上がりです。飾りにﾋﾞｰﾂｼﾞｬﾑをのせる。
23 シモンオムレツ
シモンオムレツ		 （1個分）
卵2個
シモン芋1個
シモン葉5枚
玉ねぎ1/4個
チーズ30g
生クリーム大さじ3
塩適量
こしょう適量
サラダ油適量
  1. 野菜の下ごしらえをする（シモン芋は薄切り、葉はさっと茹で細かく切る）。
  2. 卵に生クリームを混ぜる。
  3. シモン芋を揚げる。
  4. 玉ねぎを炒めて、チーズ、揚げたシモン芋を並べて卵液を流し、弱火でしばらく焼く。
  5. 裏返しにして焼き上げる。
24 シモン芋の浮島（秋）“さざれ石”
シモン芋の浮島（秋）“さざれ石”		 （1個分）
こしあん200g
　　　　　　 　
{ｼﾓﾝ芋(ﾏｯｼｭ)100g
白あん100g
卵4個
上白糖80g
上新粉35g
小麦粉(ぎふっこ)30g
　　　　　　 　
{ｼﾓﾝ芋の角切り130g
大納言豆
(甘く似たもの)		100g
  1. こしあん（またはシモン芋のマッシュと白あん）に卵黄、上白糖の1/2を加える。
  2. 上新粉と小麦粉(ぎふっこ)をさっくりと混ぜる。
  3. 卵白と上白糖1/2でメレンゲを作る。
  4. こしあん生地とシモン芋と白あん生地の2種類を作り、それぞれに芋の角切りと大納言豆を加える。
  5. 型に流して蒸す。
25 シモン芋の葉っぱ入りもち
シモン芋の葉っぱ入りもち		 （5人分）
もち米5合
シモン芋葉っぱ100g
  1. もち米はよく洗い、一昼夜水につけておく。
  2. シモン芋の葉は、さっと茹でアクをぬき、細かく切っておく。
  3. もち米は水を切り普通に蒸し、蒸しあがったら葉を加え、つきあげる。
  4. つきあがったもちは丸めて、あんなどをつけて食べる。
26 シモン芋とこしあんののり巻き
シモン芋とこしあんののり巻き		 （4人分）
シモン芋200g
こしあん(市販品)40g
焼のり1枚
  1. シモン芋は洗って、ラップをかけ、電子レンジで約4分間加熱して、やわらかく火を通し、熱いうちにフォーク等でつぶす。
  2. 巻きすに、ラップを敷いて、のりを置き、1.を細長くのせ、こしあんを芯に入れて、のり巻きの要領で巻く。巻きすを外し、ラップの両端をしっかりしぼり、しばらく落ち着かせる。ラップを外して包丁で食べやすく切る。
27 シモン芋の豚肉巻き
シモン芋の豚肉巻き		 （12個分）
豚肉600g
シモン芋300g
キャベツ300g
練りからし適量
サラダ油適量
　　　　　　 　 　　　　　　 　 　　　　
たれみそ54g
砂糖27g
しょうゆ54g
  1. シモン芋は茹でてつぶす。キャベツも茹でる。
  2. 豚肉を12等分して広げ、練りからしを塗る。シモン芋を上にのせ、キャベツをきれいに並べて端から巻く。
  3. ビニール袋に、たれと2.を入れてから混ぜて、冷蔵庫で約10分おく。
  4. うすく脂をひいたフライパンで焼く。
28 紅春日和(こはるびより)
紅春日和(こはるびより)		 （4人分）
シモン芋
(ｽｰﾌﾟとﾌﾗｲ用)		300g+400g
豆乳200cc
玉ねぎ100g
ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ適量
ﾚｯﾄﾞﾋﾞｰﾂ(ﾋﾟｭﾚ状)
米粉100g
梅干し
(梅肉ｿｰｽ用)		3〜4個
みりん･酒,塩,こしょう適量
青のり･ｶﾞｰﾘｯｸｵｲﾙ漬け適量
  1. ビーツを茹で、皮をむいてピュレ状にし、大さじ1杯と梅肉、みりん、酒で梅肉ソースに。皮はコンソメ スープを作る時に水から煮てザルでこす。
  2. シモン芋をスライスして玉ねぎと炒め、コンソメ、豆乳とジューサーにかけ温めて、1のピュレを入れ調味する。
  3. シモン芋を蒸してつぶし、青のり、塩、こしょう、米粉と混ぜて、細く切って油で揚げる。
  4. 皿にスープを入れ、梅肉ソース、青のりでトッピングし、シモン芋のスティックを添える。
29 シモン揚げだんご
シモン揚げだんご		 （4人分）
シモン芋200g
黒砂糖
(かたまりのもの)		適量
かたくり粉少々
  1. 黒砂糖は適当な大きさに刻む。
  2. 洗って水が多少残ったままのシモン芋を、皮つきでラップに包み、200gなら4〜5分加熱し、皮をむき、 熱いうちに、フォーク等を使ってつぶす。
  3. ゴルフボールくらいの大きさにとり、1を芯に入れて丸める。
  4. かたくり粉を3にまぶして、余分な粉は払い落し、低め(約160℃)に熱した揚げ油でゆっくりキツネ色に 揚げる。
30 シモン芋茶巾しぼり
シモン芋茶巾しぼり		 （5個分）
シモン芋150g
砂糖10g
塩少々
レッドビーツ少々
レモン汁少々
  1. レッドビーツをすりおろし(ミキサーの場合は少し水を入れてかける)、レモン汁を入れ少し水を切る。
  2. シモン芋を蒸し、熱いうちにつぶし、砂糖、塩を混ぜる。
  3. 2に1を入れ、色をつけ、茶巾しぼりする。
31 シモン芋のドリア
シモン芋のドリア		 （1個分）
ごはん60g
シモン芋1個
ピザ用チーズ10g
鶏肉10g
にんじん10g
玉ねぎ1/4個
トマトケチャップ20g
マヨネーズ15g
パセリ少々
塩･こしょう･バター･油少々
  1. 野菜は洗う。
  2. 鶏肉は1cm角、にんじんと玉ねぎはみじん切りにする。
  3. フライパンに油をひき、2の玉ねぎとにんじん、鶏肉を入れ炒め、ご飯を入れる。
  4. 3にトマトケチャップと塩･こしょうで味付けをする。
  5. 芋を茹で、つぶす。マヨネーズであえる。
  6. 器にバターを塗り、チキンライス、芋マヨ、チーズの順に入れる。
  7. パセリをみじん切りにし、6の上にふりかける。
  8. チーズがキツネ色に焼けたら、出来上がり。
32 シモン芋のコロッケ
シモン芋のコロッケ		 （2個分）
シモン芋70g
ネギ7g
ツナ30g
牛乳10cc
塩,こしょう少々
小麦粉適量
卵1/2個
パン粉適量
揚げ油適量
  1. シモン芋を蒸してつぶす。
  2. 万能ねぎとツナ(オイルごと)、塩,こしょう少々と牛乳を入れて、丸める。
  3. 小麦粉、卵、パン粉をまぶして、油で揚げる。
33 シモン芋三色だんご
シモン芋三色だんご		 （4人分）
シモン芋200g
ココア適量
黒ｺﾞﾏ(いりｺﾞﾏ)適量
きな粉適量
砂糖10g
バター10g
竹串4本
  1. シモン芋は洗ってラップで包み、電子レンジで4分ほど加熱して柔らかく火を通し、熱いうちに 皮をむいてつぶす。
  2. 砂糖、バターをつぶした芋に混ぜて、一口大のボールに丸めて、ココア、黒ゴマ、きな粉をまぶす。
  3. 竹串にさす。
34 長寿の石
長寿の石		 （100個分）
たまごせんべい250g
シモン芋200g
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ･
薄力粉		各60g
オリゴ糖60g
ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ･ﾊﾞﾀｰ各40g
ひめくるみ･えごま･
ﾌﾞﾅの実		各40g
ｸｺの実･山ぶどう(ﾄﾞﾗｲ)･ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰ各40g
生姜ﾊﾟｳﾀﾞｰ･ｶﾔの実各10g
  1. シモン芋を皮ごとジューサーにかけ、ピュレ状にして使用する。
  2. たまごせんべいは細かく砕き、くるみ、えごま、ブナの実は軽く炒って刻んでおく。
  3. ショートニング･バターに、メープルシロップ、オリゴ糖、粉、1、2、生姜パウダー、 ドライフルーツを混ぜて、一口サイズに丸める。天板に並べる。
  4. オーブンでしっかり焼き上げる。
35 シモン芋もち
シモン芋もち		 （20個分）
もち米1.4kg
シモン芋800g
ヨモギ500g
きな粉適量
あん適量
  1. シモン芋は、使う2日くらい前に、2cm角に切り干す。
  2. ヨモギは、冷凍をもどしておく。
  3. もち米、シモン芋を一緒に蒸す。
  4. もち米が蒸しあがったら、ヨモギを入れて、5分くらい蒸す。あまり時間をかけると色が悪くなる から気をつける。
  5. きな粉、あんをつけて食べる。
36 鮭とシモン芋のクリーム煮
鮭とシモン芋のクリーム煮		 （1人分）
生鮭の切り身1切れ
シモン芋1個
卵1個
生クリーム1/4ｃ
塩適量
洋風スープの素適量
こしょう適量
ブロッコリー1/4個
  1. シモン芋は、皮をむいて一口サイズのイチョウ切りにし、水に1分さらしてざるにあげる。 ブロッコリーは、小房に分け塩少々を加えた熱湯で20分ほど茹でざるにあげる。鮭は、皮を手前に置き 皮と身の間に包丁を入れ皮を引っ?ぐようにして身を削ぎ取り、小骨があれば取り除く。
  2. 鮭の身を粗いみじん切りにし、包丁で細かくたたき、ボールに入れて卵、小麦粉、塩、こしょう各 少々加え手で練り合わせる。
  3. フライパンに水スープの素を入れ強火にかけ煮立ったらシモン芋を加えてふたをし弱火にして4分煮る。
  4. 2をスプーンで一口大に入れ、さらに4分煮、生クリーム、ブロッコリーを加え、塩で味付けし、1〜5分 煮る。
37 ホクホクシモン芋のチーズピザ
ホクホクシモン芋のチーズピザ		 （4人分）
シモン芋200g
薄力粉、強力粉各100g
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ1/2
砂糖、塩小さじ1/2
水1/2ｃ
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ2と1/2
ベーコン20g
ﾓｯﾂｧﾚﾗ120g
シモン葉少々
ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ･ﾄﾏﾄ1/2ｃ
塩、にんにく少々
オリーブ少々
  1. シモン芋は角切りにして塩茹でしておく。
  2. ベーコンは5mmに切っておく。
  3. 大きめのボールにふるった薄力粉、強力粉、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、砂糖、塩を入れて軽く混ぜる。
  4. ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと水をいれてよくねってもっちりしてきたら、生地をまとめそのままラップをして 10分ねかせる。ねかせたらめん棒で生地をのばして、ピザソース、具(1,2)を並べ、180℃のオーブンで焼く。
38 シモン芋のマッシュポテト入りオムレツ
シモン芋のマッシュポテト入りオムレツ		 （1個分）
卵2個
シモン芋1個
パセリ少々
塩適量
こしょう適量
砂糖適量
マヨネーズ適量
ケチャップ少々
ソース少々
  1. シモン芋を茹でてつぶし、みじん切りにしたパセリを入れて、塩、こしょう、マヨネーズで味付けを する。
  2. 卵を割り、混ぜ塩、こしょう、砂糖で味付けをする。
  3. 熱したフライパンに油をひき、2を流しいれる。
  4. 3に1を入れて包む。ケチャップとソースを混ぜてかける。
39 シモン芋コロッケ
シモン芋コロッケ		 （2個分）
シモン芋1個
にんじん少々
塩少々
こしょう少々
レモン1/4個
パン粉適量
卵1個
小麦粉適量
パセリ少々
ミニトマト少々
  1. シモン芋を茹でてつぶす。つぶしたシモン芋に、にんじん、塩、こしょうを入れ、形を整える。
  2. 小麦粉→卵→小麦粉の順番でつける。キツネ色になるまで揚げる。
40 シモン芋のポトフ
シモン芋のポトフ		 （1人分）
シモン芋200g
ウィンナー40g
キャベツ40g
玉ねぎ75g
にんじん10g
固形スープ1/2個
塩少々
こしょう少々
  1. シモン芋、キャベツ、玉ねぎを一口大に、ウィンナーは半分に切る。
  2. 鍋に水1/2カップと固形スープと1を入れ、火にかけ煮込む。
  3. 塩・こしょうで味付けをして完成。
41 シモンはるまき
シモンはるまき		 （2個分）
はるまきの皮2枚
シモン芋1本
パセリ0.5g
ひき肉30g
チーズ1枚
塩、こしょう適量
レモン1/4個
サラダ油500cc
炒め用サラダ油大さじ1
  1. シモン芋を沸騰させた湯の中に入れ、やわらかくなったら芋をつぶす。
  2. 炒めたひき肉、チーズ、パセリを入れて混ぜ、はるまきの皮を広げて巻く。
  3. 油で揚げて、半分に切り、上からパセリをかけてレモンをのせて、できあがり。
42 シモン芋のポテトサラダ
シモン芋のポテトサラダ		 （1人分）
シモン芋200g
きゅうり20g
ハム10g
りんご50g
レーズン20g
マヨネーズ適量
こしょう適量
パセリ適量
  1. シモン芋の皮をむき茹でる。
  2. 他の材料を食べやすいサイズに切っておく。
  3. 芋がやわらかくなったら火を止め、湯を切り、シモン芋をつぶす。
  4. 材料を全部合わせ、マヨネーズをからめ、こしょうで味をととのえる。
  5. 皿に盛りつけ、パセリを飾る。
43 シモン芋のコロコロコロッケ
シモン芋のコロコロコロッケ		 （4個分）
シモン芋100g
シモン葉30g
ひき肉60g
玉ねぎ40g
にんじん40g
塩・こしょう小さじ1
キャベツ50g
マヨネーズ大さじ2
小麦粉･パン粉各大さじ2
卵2個
とろけるチーズ20g
  1. キャベツをせん切りにして、水にさらしておく。
  2. シモン芋を茹で、つぶす。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。ひき肉を炒め、火が通ったら、 玉ねぎ、にんじんも入れる。塩・こしょうで味をととのえる。
  3. つぶしたシモン芋、玉ねぎ、にんじん、ひき肉、マヨネーズを混ぜ、刻んだシモン葉を入れ、中に チーズを入れ、まるめる。
  4. 小麦粉・卵・パン粉をつけて、油で揚げる。
  5. 皿に、せん切りキャベツ、コロッケを盛り、ソースをかけて食べる。
44 シモンバーグ
シモンバーグ		 （4個分）
玉ねぎ150g
パン粉80g
ひき肉300g
とろけるチーズ24g
パセリ5g
シモン芋1本
油4g
卵1個
塩･こしょう少々
  1. シモン芋を茹で、中まで火が通ったら、ボールに入れてつぶす。
  2. 玉ねぎをみじん切りにして軽く油で炒めておく。
  3. ボールにひき肉、1、2を入れてよくこねる。形を整えて、フライパンに油を熱して焼き色がつくまで焼く。
  4. 皿に乗せ、盛り付けて完成。
45 シモン芋のお好み焼き
シモン芋のお好み焼き		 （4人分）
卵2個
シモン芋80g
小麦粉50g
キャベツ30g
ピザ用チーズ30g
ベーコン30g
塩･こしょう少々
ソース10g
マヨネーズ10g
パセリ5g
  1. シモン芋を茹でてつぶす。
  2. キャベツとベーコンを切る。
  3. シモン葉を細かく切る。
  4. チーズは半分くらいに切る。
  5. 卵と小麦粉を混ぜて生地を作る。
  6. フライパンに油を熱し、生地に茹でたシモン芋とキャベツとベーコン、角切りのチーズを混ぜて焼く。
  7. マヨネーズとソースを混ぜる。
  8. パセリのみじん切りをのせてソースをかけて完成。
46 シモン芋ババロア
シモン芋ババロア		 （1個分）
シモン芋250g
卵黄25g
グラニュー糖大さじ3
牛乳100cc
生クリーム150cc
ゼラチン5g
  1. 鍋に牛乳、茹でてつぶしたシモン芋を入れ中火にかけ、沸騰したら火を止める。
  2. ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。1を加えて混ぜる。2を鍋に 入れ中火にかけゆっくり混ぜトロミをつける。火からおろし、氷水につけながらだまにならないように 混ぜる。万能こし器でこして混ぜながら冷やす。
  3. 生クリームにグラニュー糖を入れ混ぜ合わせる。ゼラチンを入れ冷凍庫に約20分冷やし、生クリームを のせる
47 シモン芋のお焼き
シモン芋のお焼き		 （1個分）
シモン芋200g
ご飯50g
むきえび50g
シモン葉少々
酒大さじ2
かたくり粉大さじ1
砂糖大さじ1
サラダ油適量
塩少々
  1. シモン芋の皮をむき、一口大に切り柔らかくなるまで茹で、つぶす。
  2. むきえびの背ワタをとり、鍋に入れ、酒をふって中火にかけ、いり煮して細かく刻む。
  3. ボールに1の芋とご飯、砂糖、塩を入れ混ぜ、かたくり粉、2のえびを加え、もみ込むようにして混ぜる。
  4. 3を食べやすい大きさに丸め、シモン葉のみじん切りを中央にのせて形を整える。
  5. フライパンに油を入れ、きつね色になるまで焼く。
  6. 器にレタスを敷き、5を盛る。
48 シモンシフォン
シモンシフォン		 （1個分）
薄力粉120g
卵白4個
砂糖80g
卵黄4個
砂糖40g
シモンパウダー10g
シモン茶10g
水75cc
サラダ油50cc
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ2g
ｸﾘｰﾑﾀｰﾀ少々
バニラオイル少々
  1. シモン茶はミルミキサーでパウダー状にした後、ふるっておく。
  2. 薄力粉はシモンパウダーとﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと一緒にふるっておく。
  3. 卵黄に砂糖40gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。サラダ油を少しずつ加え、混ぜ水をくわえてよく混ぜる。
  4. 卵白に砂糖の1/2を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。大きな泡が出てきたらクリームタータを少々入れよく泡立てる。残りの砂糖も加え、しっかりしたメレンゲを作る。（ボールを逆さにしても落ちないくらい）
  5. 3のボールにふるっていた粉類をさらにふるいながら入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。そこに4のメレンゲを1/3入れ、さっくり混ぜる。残りも加えて均一に混ぜる。
  6. 型に入れ、空気を抜いて、あらかじめ170℃に温めておいたオーブンで170℃で30〜40分焼く。焼きあがったら、型をトントンして空気を抜き、少し高めの器の上に逆さにしてさます。
49 ヘルシーシモン茶パン
ヘルシーシモン茶パン		 （8個分）
強力粉160g
全粒粉55g
シモンパウダー15g
シモン茶10g
水180cc
砂糖15g
バター12g
スキムミルク5g
塩5g
ドライイースト3g
全卵1個
  1. シモン茶はミルミキサーでパウダー状にした後、ふるっておく。
  2. 卵以外の全ての材料をホームベーカリーに入れて、生地をつくる(1次発酵まで)。
  3. ガス抜きをしたあと丸めて、濡れぶきんをかけて15分休める。
  4. 8個に分けて、丸めなおして、濡れぶきんをかけて10分休める。
  5. ガス抜きをしたあと丸めなおして、40℃で50分間、２次発酵させる。
  6. 卵液を表面にうすく塗る。
  7. 170℃のオーブンで25分焼く。
50 黒豆シモンぱん
黒豆シモンぱん		 （12個分）
強力粉240g
薄力粉40g
シモンパウダー10g
シモン茶10g
牛乳200cc
砂糖50g
バター30g
塩4g
ドライイースト5g
黒豆の甘煮約100粒
全卵1/2個
  1. ボールに黒豆500gがぎりぎり浸るぐらい水を入れ一晩おく。浸した水ごと黒豆と砂糖180gを圧力なべで煮て、黒豆の甘煮を作っておく。
  2. シモン茶はミルミキサーでパウダー状にした後、ふるっておく。
  3. 黒豆の甘煮と卵以外の全ての材料をホームベーカリーに入れて、生地をつくる(1次発酵まで)。
  4. ガス抜きをしたあと丸めて、濡れぶきんをかけて15分休める。
  5. 12個に分けて、丸め、濡れぶきんをかけて10分休める。
  6. ガス抜きをしたあと、1個当たり約8粒の黒豆の甘煮を入れ、丸め、40℃で40分間、２次発酵させる。
  7. 卵液を表面にうすく塗る。
  8. 180℃のオーブンで20分焼く。
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